కూరగాయలను సంరక్షించే రెండు ప్రధాన పద్ధతులతో పాటు - క్యానింగ్ మరియు గడ్డకట్టడం, మరొక చాలా ప్రజాదరణ పొందిన మరియు ఆర్థికంగా ఆహార నిల్వ ఉంది. ఇది ఎండబెట్టడం యొక్క దీర్ఘకాల సంప్రదాయం, మరియు ఎండిన గుమ్మడికాయ మినహాయింపు కాదు. మన పూర్వీకులు శీతాకాలానికి ఆహారాన్ని తయారుచేసేవారు.
ఎండబెట్టడం ప్రత్యేకతలు
గుమ్మడికాయ ఒక కూరగాయ, ఇది గ్రహం యొక్క ప్రతి నివాసికి బహుశా తెలుసు. ప్రపంచంలోని అనేక దేశాలలో పెద్ద సంఖ్యలో వంటకాలు ఉన్నాయి, వీటిని ఒక రూపంలో లేదా మరొక రూపంలో తయారు చేయవచ్చు. మొక్క యొక్క జన్మస్థలం మధ్య అమెరికా. అక్కడే ఈ అద్భుతమైన కూరగాయను ఐదు వేల సంవత్సరాల క్రితం సాగు చేశారు. భారతీయులకు ఒక పురాణం కూడా ఉంది, ఇది మజ్జ దేవతల బహుమతి అని చెప్పింది, అది చాలా విలువైనది.
యూరోపియన్లు దీనిని 16 వ శతాబ్దంలో మాత్రమే ఆరబెట్టడం ప్రారంభించారు, రష్యాలో ఇది 19 వ శతాబ్దంలో కనిపించింది. అప్పటి నుండి, ఈ సంస్కృతి తూర్పు మరియు పశ్చిమ దేశాల ప్రజల ఆహారంలో గట్టిగా ప్రవేశించింది.
గుమ్మడికాయ అనేక ప్రసిద్ధ పోషకాల యొక్క స్టోర్హౌస్. ఇందులో విటమిన్లు, ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఈ మొక్క యొక్క గుజ్జులో విటమిన్లు ఎ, బి, సి, ఫోలిక్ ఆమ్లం ఉంటాయి. అలాగే, జింక్, మెగ్నీషియం, ఐరన్ మరియు ఇతర ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ దానితో శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తాయి, ఇది హేమాటోపోయిసిస్ మరియు నాడీ వ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
ఈ రోజు ఇది ఆహార ఆహారంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. వాటి పోషక విలువ మరియు తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ కారణంగా, చిన్నపిల్లలకు ఆహారం ఇవ్వడానికి ప్రారంభ రకాలను ఉపయోగిస్తారు.
స్క్వాష్లోని పెద్ద మొత్తంలో ఫైబర్ శరీరం నుండి అదనపు లవణాలు, విషాన్ని తొలగించడానికి మరియు హానికరమైన కొలెస్ట్రాల్ నిక్షేపణను నివారించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
ఎండిన కూరగాయలు వాటి లక్షణాలలో తాజా వాటి కంటే తక్కువ కాదు. దీనిని కనుగొన్న భారతీయులు దీనిని గమనించారు. అదనంగా, అటువంటి ఉత్పత్తిని ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు. ఇదే విధమైన ఉత్పత్తిని కొన్ని సంవత్సరాలు నిల్వ చేస్తారు, ఈ కాలం తరువాత ఈ కూరగాయల కొత్త స్టాక్ను తయారు చేయడం మంచిది.
ఎండిన గుమ్మడికాయతో కూడిన అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. దీనిని సూప్లు, మాంసం మరియు కూరగాయల వంటకాలు, వివిధ సాస్లు, క్యాస్రోల్స్, తృణధాన్యాలు మరియు అనేక ఇతర వంటకాలకు చేర్చవచ్చు.
మీరు ఏదైనా రకాలను ఆరబెట్టవచ్చు. అయితే, టెక్నాలజీ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, ఒక యువ గుమ్మడికాయ గుమ్మడికాయ ప్రత్యేక పీలింగ్ అవసరం లేదు, ఎందుకంటే ఇది పై తొక్కతో చాలా మృదువైనది. ఇతర పరిమాణాలు మరియు వృద్ధి కాలాలతో కూడిన రకాలు విషయానికొస్తే, ప్రాథమిక పీలింగ్ నిరుపయోగంగా ఉండదు. దీనిని పై తొక్కతో ఆరబెట్టినప్పటికీ, ఇవన్నీ మరింత ఉపయోగం మీద ఆధారపడి ఉంటాయి.
కాబట్టి, గుమ్మడికాయను ఆరబెట్టడానికి, మీరు మొదట దాన్ని పై తొక్క మరియు రింగులుగా కట్ చేయాలి. ఇది పూర్తిగా పండినట్లయితే, లోపల విత్తనాలను తొలగించడం అవసరం. మార్గం ద్వారా, అవి ఎండిపోయి ఆహారం కోసం ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే వాటిలో పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్ ఇ ఉంటుంది. అదనంగా, ఎండిన విత్తనాలు మంచి యాంటీపారాసిటిక్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.
రింగుల మందం తరువాత ఉపయోగించటానికి ప్రణాళిక చేయబడిన రూపంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. చిప్స్ అని పిలవబడే తయారీకి, రింగులు చాలా సన్నగా ముక్కలు చేయాలి. మీకు రింగ్ యొక్క ఎండిన సంస్కరణ అవసరమైతే, మీరు దాన్ని మందంగా కత్తిరించాలి. యువ, సన్నని మరియు చిన్న స్క్వాష్ను పొడవుగా కత్తిరించవచ్చు. మీరు పొడిగా ఉండటానికి అనుకూలమైన చిన్న పలకలను పొందుతారు.
ఇది 90 శాతం నీటిని కలిగి ఉందని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ, కనుక ఇది చాలా ఆరిపోతుంది. కిలోగ్రాము నుండి 100 గ్రాముల ఎండిన ఉత్పత్తి మాత్రమే అవుతుంది.
శీతాకాలం కోసం గుమ్మడికాయ ఎండబెట్టడానికి పద్ధతులు
ఇతర కూరగాయల మాదిరిగా, గుమ్మడికాయను ప్రధాన ఆధునిక సాంప్రదాయ మార్గాల్లో ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది. ఇది ఓవెన్లో, ఆరబెట్టేదిలో మరియు మైక్రోవేవ్లో మరియు తాజా గాలిలో చేయవచ్చు.
ఓవెన్ లో
ఓవెన్లో, గుమ్మడికాయను 7-8 గంటలలో ఆరబెట్టండి. దీని కోసం, కప్పులు లేదా పలకలను పార్చ్మెంట్పై వేయాలి, వాటి మధ్య అంతరాలను కొనసాగించాలి. ప్రత్యేక గ్రేట్లలో కూడా ప్లేట్లు వేలాడదీయవచ్చు. అప్పుడు ఎండబెట్టడం సమయంలో వెంటిలేషన్ నిర్వహించబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత 50-60 డిగ్రీల వద్ద సెట్ చేయబడింది. ఈ ప్రక్రియలో, కప్పులను తిప్పాల్సిన అవసరం ఉంది. పేర్కొన్న వ్యవధిలో కూరగాయలు ఎండిపోకపోతే, ఒక గంట లేదా రెండు గంటలు తిరిగి ఉంచడం సాధ్యమవుతుంది.
ఈ రకమైన ఎండబెట్టడం యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది గరిష్టంగా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది. మైనస్లలో, ప్రక్రియ యొక్క స్థిరమైన పర్యవేక్షణ యొక్క అవసరాన్ని నేను గమనించాలనుకుంటున్నాను.
ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్లో
ఎండిన గుమ్మడికాయను ఎలక్ట్రిక్ ఆరబెట్టేదిలో వండే విధానం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. వోల్టెరా 1000 లక్స్ ఆరబెట్టేదిలో మీరు బహుళ-అంచెల విభాగాలపై ముక్కలు ఉంచవచ్చు, అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయవచ్చు మరియు ఇతర ఇంటి పనులను చేయవచ్చు.
డ్రైయర్స్ యొక్క ప్రయోజనాలు ఏమిటంటే, సున్నితమైన ఉష్ణోగ్రత పాలన కారణంగా అన్ని ఉపయోగకరమైన పదార్థాలను సంరక్షించడానికి అవి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి. మరియు విటమిన్ల సంరక్షణకు ఇది చాలా ముఖ్యం. ఉదాహరణకు, 60 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద, విటమిన్ సి నాశనం అవుతుంది. అదనంగా, ఆధునిక డ్రైయర్స్ అవసరమైన వెంటిలేషన్ వ్యవస్థతో అమర్చబడి ఉంటాయి.
గాలిలో
ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సహజంగా జరుగుతుంది కాబట్టి, తాజా గాలిలో ఎండిన ఉత్పత్తులు అత్యంత పర్యావరణ అనుకూలమైనవిగా పరిగణించబడతాయి. కానీ ఇది చాలా మన్నికైనది. గుమ్మడికాయ చాలా రోజులు ఈ విధంగా పొడిగా ఉంటుంది. వాటిని కాగితంపై వేయవచ్చు లేదా విస్తరించిన తాడుపై వేలాడదీయవచ్చు.
ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రతికూలత ఏమిటంటే పరిశుభ్రత లేకపోవడం, వివిధ కీటకాలు ఎగరగలవు, దుమ్ము ఎగురుతాయి మొదలైనవి. ఈ రకమైన ఎండబెట్టడంతో వెంటిలేషన్ చాలా మంచిది కాదని కూడా గమనించాలి.
మైక్రోవేవ్లో ఎండబెట్టడం ఎలా
గుమ్మడికాయను ఆరబెట్టడానికి శీఘ్ర మార్గం మైక్రోవేవ్లో ఉంటుంది. ఉత్పత్తిలోకి మైక్రోవేవ్ కిరణాలు చొచ్చుకుపోవటం వలన కలిగే గరిష్ట తాపన అదనపు ద్రవాన్ని తక్షణమే తొలగిస్తుంది. సగటు శక్తి వద్ద, ఇది పదుల నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది. ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రతికూలత ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరమైన పర్యవేక్షణ.
ఎండిన గుమ్మడికాయను ఎలా కాపాడుకోవాలి
ఉత్తమ నిల్వ ఎంపిక గ్లాస్ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు. తెగుళ్ళు (చిమ్మటలు, దోషాలు మొదలైనవి) ఉత్పత్తిలోకి రాకుండా నిరోధించడానికి ఈ బిగుతు అవసరం.
తరచుగా ఇటువంటి ఎండిన ఆహారాన్ని రాగ్ సంచులలో నిల్వ చేస్తారు. కానీ కాలక్రమేణా, గది తేమగా ఉంటే, లోపల ఎండబెట్టడం తడిగా మారుతుంది. ఎండిన కూరగాయను తరువాతి సీజన్ వరకు నిల్వ చేయవచ్చు, మరియు కొన్నిసార్లు ఎక్కువసేపు.
పైవన్నిటి ఆధారంగా, గుమ్మడికాయ, పొయ్యిలో లేదా ఆరబెట్టేది మరియు మైక్రోవేవ్లో ఎండబెట్టి, అలాగే సహజ పరిస్థితులలో ఎండబెట్టి, దాని లక్షణాలలో తాజాదానికన్నా అధ్వాన్నంగా లేదని మేము నిర్ధారించగలము.
ఇది అనేక ప్రసిద్ధ వంటకాలకు ఆనందంతో జోడించవచ్చు. గంజి, వంటకాలు, సూప్లు, ఆమ్లెట్లు - ఇది ఎండిన గుమ్మడికాయను కలిగి ఉన్న అద్భుతమైన వంటకాల అసంపూర్ణ జాబితా. ఇదికాకుండా, ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవచ్చు.
అలాగే, బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారట్లు ఎండబెట్టడం యొక్క పద్ధతులపై మా కథనాలను చదవడం మర్చిపోవద్దు.