ఇంట్లో వైన్ తయారుచేసేటప్పుడు, ద్వితీయ ముడి పదార్థం మిగిలి ఉంటుంది - గుజ్జు. ఇది ద్రాక్ష విత్తనం మరియు పండ్ల నుండి రసం ప్రాధమికంగా పిండిన ఫలితంగా పొందిన పండ్ల అవశేషాల సంపీడన మిశ్రమం. ద్రాక్ష కేకులో చాలా ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు మరియు ద్వితీయ వైన్ ఉన్నాయి, ఇది రంగు మరియు రుచిలో అంత గొప్పగా ఉండకపోయినా, ఇది చాలా ఎక్కువ మొత్తంలో ఉపయోగకరమైన భాగాలను కలిగి ఉంటుంది.
పోమాస్ నుండి ద్వితీయ వైన్ యొక్క నాణ్యత
ద్వితీయ ముడి పదార్థాలతో తయారైన వైన్ నిస్సందేహంగా స్వచ్ఛమైన ద్రాక్ష రసంతో తయారైన పానీయానికి నాణ్యత, తీవ్రత మరియు వాసనలో తక్కువగా ఉంటుంది. పండును పిండినప్పుడు, గుజ్జు మరియు చర్మంలో ఉండే కలరింగ్ అంశాలు వేరు చేయబడతాయిఅందువల్ల, ద్వితీయ పానీయం రుచిలో మృదువైనది మరియు తేలికైనది, ఎక్కువ నీరు, సుగంధం తక్కువగా ఉంటుంది.
ఇంట్లో ముదురు ద్రాక్ష రకాల నుండి రెండవ వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి
ఎరుపు పానీయం ముదురు రకాల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది గొప్ప రంగు మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది.... కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, గుజ్జును పిండి చేసి, ద్వితీయ పానీయం తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. మొత్తం రహస్యం నొక్కిన తరువాత కూడా, 1 నుండి 6% వరకు చక్కెర గుజ్జులో ఉండి, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు కారణమైన అంశాలను మరియు అనేక పోషకాలను కనుగొనవచ్చు.
గుజ్జుకు నీరు మరియు చక్కెరను జోడించడం ద్వారా, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియను సక్రియం చేస్తుంది. మొదట సెకండరీ వైన్ తయారు చేయాలని అనుకుంటే, ఈ సందర్భంలో, గుజ్జు పొడిగా ఉండే వరకు పిండి వేయకూడదు. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ప్రారంభ స్పిన్నింగ్ తర్వాత మిగిలి ఉన్న గుజ్జును వినెగార్ సోర్సింగ్ ప్రక్రియను నివారించడానికి, మొదటి రోజు కంటే ఆలస్యంగా ఉంచాలి మరియు స్పిన్నింగ్ చేసిన వెంటనే ఆదర్శంగా ఉండాలి. వెలికితీసే సమయంలో విత్తనాలు చెక్కుచెదరకుండా ఉండాలి, లేకపోతే పిండిచేసిన విత్తనాలు రుచికి చేదును పెంచుతాయి.
వంట చేసేటప్పుడు, వాడండి:
- నొక్కిన కేక్ - పది లీటర్లు;
- నీరు - ఏడు లీటర్లు;
- చక్కెర - ఒకటిన్నర కిలోగ్రాములు.
వంట పద్ధతి:
- సారాలను ఎనామెల్డ్ కిణ్వ ప్రక్రియ పాన్లో ఉంచండి.
- చల్లటి నీటితో కలిపిన చక్కెర నుండి సిరప్ సిద్ధం చేసి గుజ్జు మీద పోయాలి;
- కంటైనర్ మూడింట ఒక వంతు ఖాళీగా ఉండాలి, తద్వారా దానిలో కిణ్వ ప్రక్రియకు స్థలం ఉంటుంది;
- బాటిల్ మెడలో నీటి ముద్రను ఏర్పాటు చేస్తారు. ఇది ఒక చివర నుండి సీసా యొక్క మెడలోని ఒక కార్క్లోకి థ్రెడ్ చేయబడిన గొట్టం, మరియు దాని మరొక చివర నీటి కూజాలోకి తగ్గించబడుతుంది. నీటి ముద్ర లేకపోతే, గ్లోవ్ ఉపయోగించవచ్చు. దానిని సీసాపై ఉంచి, ఒక వేలును సూదితో కుట్టడం అవసరం;
- వోర్ట్తో ఉన్న బాటిల్ 19 నుండి 27 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత స్థిరంగా ఉండాలి;
- పన్నెండు గంటల తరువాత, వోర్ట్ కదిలించు. ఇది చేయుటకు, షట్టర్ తొలగించి, శుభ్రమైన చెక్క కర్రతో సీసా యొక్క విషయాలను కదిలించు;
- ఉపరితలంపై తేలియాడే చర్మం తప్పనిసరిగా ద్రవంలో మునిగిపోతుంది;
- 24 గంటల తరువాత, నురుగు యొక్క తల ఉపరితలంపై కనిపిస్తుంది మరియు ఒక హిస్ వినబడుతుంది. దీని అర్థం కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ప్రారంభమైంది;
- కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభించకపోతే, లేదా మందగించినట్లయితే, మీరు ఈస్ట్ లేదా ఉతకని ద్రాక్షను జోడించాలి;
- 14 రోజుల తరువాత, గుజ్జు ప్రకాశవంతంగా ఉన్నప్పుడు, ఫలిత ద్రవాన్ని వడకట్టడం అవసరం, దీని కోసం గాజుగుడ్డను ఉపయోగించి, పిండి వేసి మరొక సీసాలో పోయాలి. ఈ ప్రక్రియను నియంత్రించాలి, ఎందుకంటే 15 రోజుల తరువాత పోమాస్లోని ఎముకలు హైడ్రోసియానిక్ ఆమ్లాన్ని స్రవిస్తాయి, ఇది ఒక విషం;
- కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం నుండి 25 నుండి 55 రోజులు. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ చివరిలో, మెడలోని చేతి తొడుగు పడిపోతుంది, మరియు దిగువన ఒక అవక్షేపం ఏర్పడుతుంది;
- యంగ్ వైన్ ఒక ట్యూబ్ ఉపయోగించి మరొక కంటైనర్లో జాగ్రత్తగా పోస్తారు, అవక్షేపం తాకకుండా జాగ్రత్త వహించండి. అవసరమైతే, చక్కెర వేసి వోడ్కా లేదా ఆల్కహాల్తో పరిష్కరించండి. ఆల్కహాల్ పరిష్కరించడానికి, మొత్తం వైన్ మొత్తంలో 5 నుండి 15% వరకు తీసుకోండి. ఆల్కహాల్ నిల్వను మెరుగుపరుస్తుంది కాని కఠినంగా రుచి చూస్తుంది.
- వృద్ధాప్యం కోసం, సీసాలు పానీయంతో చాలా అంచులకు నిండి ఉంటాయి, తద్వారా ఇది గాలితో సంబంధంలోకి రాదు. సీసాలు పటిష్టంగా మూసివేయబడి 5 నుండి 16 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతతో చీకటి ప్రదేశానికి బదిలీ చేయబడతాయి. నిల్వ కోసం, ఒక సెల్లార్ అనుకూలంగా ఉంటుంది, దీనిలో బాటిల్ ఆరు నెలలు మిగిలి ఉంటుంది.
- ప్రతి పది రోజులకు, అవక్షేపం ఉంటే, ద్రవాన్ని ఒక గొట్టం ద్వారా మరొక కంటైనర్లో పోసి గట్టిగా మూసివేస్తారు.
- సీసాలో అవక్షేపం లేకపోతే, దానిని బాటిల్ చేసి గట్టిగా మూసివేస్తారు.
- కోట 10-12%. మీరు దీన్ని 2 సంవత్సరాలు నిల్వ చేయవచ్చు.
వోర్ట్లో అచ్చు ఏర్పడకుండా ఉండటానికి, వేడినీటితో వాడుకలో ఉన్న అన్ని వంటకాలపై పోయడం అవసరం!
తెలుపు ద్రాక్ష గుజ్జు నుండి ద్వితీయ వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి
గుజ్జు కలపకుండా, వైట్ వైన్ రసంలో పులియబెట్టింది. రసాన్ని పిండిన తరువాత, అనేక పోషకాలు మరియు సూక్ష్మజీవులు కేక్లో ఉంటాయి, ఇవి కిణ్వ ప్రక్రియకు దోహదం చేస్తాయి.
ద్వితీయ వైన్ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ:
- కేక్ను ఎనామెల్ కంటైనర్లో పోసి 1: 1 నిష్పత్తిలో నీరు కలపండి. కేక్ మరియు నీటి ద్రవ్యరాశి కంటైనర్ను దాని వాల్యూమ్లో 2/3 మించకుండా నింపాలి, తద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియకు స్థలం ఉంటుంది.
- కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, 18-25 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతతో చీకటి గదిలో కంటైనర్ ఉంచండి. ఉష్ణోగ్రత నిరంతరం ఒకే స్థాయిలో ఉంచాలి.
- కేక్ కిణ్వ ప్రక్రియ 5 నుండి 8 రోజులు పడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన క్షణాన్ని కోల్పోకుండా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను పర్యవేక్షించాలి.
- కంటైనర్లోని కేక్ను నిరంతరం కలపాలి మరియు ఉపరితలం పైకి లేచిన పై తొక్క రసంలో మునిగిపోతుంది. పై పొర స్తబ్దుగా ఉండకుండా, వైన్ వైన్ వెనిగర్ గా మారకుండా ఇది జరుగుతుంది.
- కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభించకపోతే, లేదా బలహీనంగా కొనసాగుతుంటే, ఈ సందర్భంలో, కొన్ని ఎండుద్రాక్షలను జోడించండి లేదా ద్రాక్షను కడగకూడదు.
- కిణ్వ ప్రక్రియ మసకబారడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఈ ద్రవ్యరాశి ఫిల్టర్ చేయబడి, పిండి, ఒక సీసాలో పోస్తారు.
- 10 లీటర్ల వోర్ట్కు 1 కిలోగ్రాముల చొప్పున చక్కెరను తప్పనిసరిగా వోర్ట్లో చేర్చాలి. 7 రోజుల తరువాత అదే మొత్తంలో చక్కెర జోడించండి.
- కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ చురుకుగా ఉంటుంది, కాబట్టి, ఈ దశలో షట్టర్ వ్యవస్థాపించకూడదు. సీసా యొక్క మెడను అనేక పొరలలో ముడుచుకున్న గాజుగుడ్డతో కప్పాలి.
- 10 రోజుల తరువాత, మీరు మెడపై మెడికల్ గ్లోవ్ వేసి, సూదితో ఒక వేలికి రంధ్రం వేయాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో చేతి తొడుగు చిరిగిపోకుండా నిరోధించడానికి, దానిని మెడ వద్ద తాడు లేదా టేపుతో పరిష్కరించాలి.
- చక్కెర యొక్క రెండవ భాగాన్ని పానీయంలో చేర్చిన క్షణం నుండి 30 రోజుల తరువాత, దానిని జాగ్రత్తగా ఒక గొట్టం ద్వారా మరొక సీసాలో వేయాలి, తద్వారా అవక్షేపం దిగువన ఉంటుంది.
- వడకట్టిన వోర్ట్తో ఒక కంటైనర్ మీద గ్లోవ్ ఉంచండి మరియు మరో 30 రోజులు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి.
- మరో కంటైనర్లో ఒక నెల తర్వాత మళ్లీ హరించడం మరియు మరో రెండు నెలలు స్పష్టత కోసం చీకటి గదిలో వదిలివేయండి.
- స్పష్టీకరణ ప్రక్రియలో, పానీయం యొక్క రుచి ఏర్పడుతుంది. మీరు రుచితో సంతృప్తి చెందితే, మీరు త్వరగా స్పష్టీకరణ విధానాన్ని చేపట్టవచ్చు. ఇది చేయుటకు, ఉత్పత్తిని ప్లాస్టిక్ సీసాలలో పోస్తారు మరియు -5 డిగ్రీల కంటే కొంచెం ఉష్ణోగ్రత ఉన్న గదిలో ఉంచుతారు. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, వైన్ త్వరగా ప్రకాశవంతం అవుతుంది, మరియు దిగువన ఒక అవక్షేపం ఏర్పడుతుంది.
మీరు వైన్ స్తంభింపజేయలేరు!
ఈ పద్ధతిలో, ద్వితీయ వైన్ సుగంధాన్ని తయారుచేయడం సాధ్యమవుతుంది, ఆహ్లాదకరమైన రుచితో, ప్రాధమిక వైన్కు రుచి లక్షణాలలో తక్కువ కాదు, ఇది ఇంట్లో రసం నుండి తయారవుతుంది. అలాంటి ఆహ్లాదకరమైన పానీయం లేదా టింక్చర్ కూడా మీరే చూసుకోండి!