తోటలో ద్రాక్ష పండించడం కష్టమని ఒక అభిప్రాయం ఉంది. ఈ అభిప్రాయం సున్నితమైన రకానికి ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది, అయితే లిడియా ద్రాక్ష అనుకవగలది మరియు మంచి పంటను ఇస్తుంది. ఈ రకం నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ దాని అద్భుతమైన రుచికి ఎంతో విలువైనది. ఎండ పానీయం చేయడానికి ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు అవసరం లేదు. దిగువ పదార్థానికి ధన్యవాదాలు, ఇంట్లోనే చేయడం సులభం అవుతుంది.
లిడియా ద్రాక్ష యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని
వైన్ తయారీకి వివిధ ద్రాక్ష రకాలను ఉపయోగిస్తారు: ఇసాబెల్లా, కాబెర్నెట్, తైఫీ మరియు ఇతరులు. దేశీయ వైన్ తయారీదారుల అనుభవం ప్రకారం, డెజర్ట్, సెమీ స్వీట్ లేదా ఫోర్టిఫైడ్ ఇంట్లో తయారు చేసిన వైన్ ఉత్పత్తికి అవసరమైన లక్షణాలను లిడియా కలిగి ఉంది. పానీయంలో సున్నితమైన గమనికలు ఉండవు, ఎందుకంటే ఇది చాలా ఉచ్ఛరిస్తారు, తీవ్రమైన వాసనతో మారుతుంది, ఇది చాలా మందికి నచ్చుతుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ తీపి మరియు పుల్లని రుచి చూస్తుంది. వైన్ తయారీ కోసం మీరు ఈ ప్రత్యేక రకాన్ని ఎందుకు ఎంచుకోవాలి:
- ద్రాక్షను ప్రాసెస్ చేయడం సులభం పుష్పగుచ్ఛాలు;
- బాగా సంరక్షించబడింది రవాణా లేదా నిల్వ సమయంలో;
- ద్రాక్ష షెల్ దాని స్వంతం ఈస్ట్ ఫిల్మ్;
- ఉద్దీపనలు అవసరం లేదు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం;
- లిడియా రకాన్ని కలిగి ఉంటుంది 19% చక్కెర;
- ఇది సహజమైన, రుచికరమైనదిగా మారుతుందిఆల్కహాల్ కలిగిన ఉత్పత్తి;
- రోస్, డార్క్ రోస్ లేదా రెడ్ వైన్ బలం ద్వారా 10-15 డిగ్రీలు;
- ఈ రకానికి చెందిన పానీయాలు చాలా అరుదు బురద.
ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల నేపథ్యంలో, ద్రాక్ష యూరోపియన్ వైన్ తయారీదారులను రేకెత్తిస్తోంది. చాలా దేశాలలో, లిడియా నుండి పానీయం నిషేధించబడింది - కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మెథనాల్ ఏర్పడుతుంది. ఈ విషయంపై వైద్యులు, శాస్త్రవేత్తల మధ్య వివాదాలు విభజించబడ్డాయి. కొందరు దీనిని హానికరం అని భావిస్తారు, మరికొందరు దీనికి విరుద్ధంగా, ఇంట్లో తయారుచేసిన తేనె యొక్క ప్రయోజనాలను గమనించండి.
ద్రాక్ష వైన్ తయారీ లక్షణాలు
ఈ రకం యొక్క పక్వత శరదృతువు మధ్యలో జరుగుతుంది. అది పొడిగా ఉన్నప్పుడు మీరు కోయాలి, బెర్రీలపై తేమ మరియు మంచు చుక్కలు ఉండకూడదు. తేనె అధిక నాణ్యతతో ఉండటానికి, అది పూర్తిగా పండినంత వరకు వేచి ఉండాలని సిఫార్సు చేయబడింది, అప్పుడు బెర్రీలు ఎరుపు, జ్యుసి మరియు చక్కెరగా ఉంటాయి. ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు, పానీయం కోసం ముడి పదార్థాలు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, చెడిపోయిన మరియు పండని పండ్లు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి.
లిడియా యొక్క ద్రాక్ష పెద్దది కాదు మరియు చాలా జ్యుసిగా ఉంటుంది కాబట్టి, అవి తరచుగా పుష్పగుచ్ఛాల నుండి తీసుకోబడవు, అవి పూర్తిగా చూర్ణం చేయబడతాయి. పుష్పగుచ్ఛాలు కారణంగా, వైన్ కొద్దిగా టార్ట్ అవుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో అధికంగా ఆమ్లీకరణం చెందకుండా ఉండటానికి, చక్కెర లేదా తేనె కలిపి తీపిని తీసుకోవడం అవసరం. కిణ్వ ప్రక్రియకు 18-25 సి స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత అవసరం. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో అవక్షేపం ఏర్పడుతుంది, కాని నిష్క్రమణ వద్ద పానీయం పారదర్శకంగా మారుతుంది. ముఖ్యంగా తేనె కాంతిలో పారదర్శక వంటకం లోపల మెరుస్తుంది.
వైన్ కంటైనర్లను చీకటి గదిలో ఉంచాలి. వైన్ నమూనా తీసుకోవడానికి ఉత్తమ సమయం ఆరు నెలల తరువాత. యువ ద్రాక్ష పానీయం తినడం సిఫారసు చేయబడలేదు - ఇది శరీరానికి హాని కలిగిస్తుంది. ఈ ద్రాక్ష నుండి స్థిరపడిన మిశ్రమం అసలు కోరిందకాయ-స్ట్రాబెర్రీ అనంతర రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
ఇంటి వంట వంటకాలు
ద్రాక్ష నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన మద్య పానీయాలకు ఎప్పుడూ డిమాండ్ ఉంటుంది. ప్రతి వైన్ తయారీదారు రుచికి భిన్నమైన వైన్ తయారుచేస్తాడు - ఇది ద్రాక్ష పండించిన ప్రదేశం, రెసిపీ మరియు సాంకేతికతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. క్రింద ఇవ్వబడిన ఎంపికలను ఉపయోగించి, మీరు మీ స్వంత చేతులతో ఇంట్లో అద్భుతమైన రుచితో అద్భుతమైన నాణ్యమైన ఆల్కహాలిక్ ఉత్పత్తిని చేయవచ్చు.
క్లాసిక్ ఇంట్లో తయారు చేసిన వైన్ డ్రింక్
రెసిపీ రెండు ప్రధాన భాగాలను మాత్రమే అందిస్తుంది:
- ద్రాక్ష - 30 కిలోలు;
- చక్కెర - 9 కిలోలు.
క్లాసిక్ రెసిపీ యొక్క ప్రధాన పదార్థాలు ఇంట్లో నాణ్యమైన పానీయాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి. మీరు మీ అభీష్టానుసారం రెసిపీని మార్చవచ్చు, చక్కెర మొత్తాన్ని జోడించవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు. మీరు ఎంత చక్కెరను జోడించాలి?ఈ మొత్తంలో ముడి పదార్థాలకు మీరు 5 కిలోల చక్కెరను జోడిస్తే, మీకు పొడి రోజ్ వైన్ లభిస్తుంది. డెజర్ట్ డ్రింక్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు 11-12 కిలోల చక్కెర తీసుకోవాలి.
ముడి పదార్థాలను క్రమబద్ధీకరించాలి మరియు పిండి వేయాలి, ఫలితంగా రసం పులియబెట్టబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం 10-14 రోజులు. ఆ తరువాత గుజ్జు వడకట్టి, వైన్ ఉత్పత్తిని కంటైనర్లలో పోస్తారు. పానీయం పుల్లని, మిశ్రమంగా మరియు కనీసం 2 నెలలు చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచకుండా చక్కెరను కలుపుతారు. ఈ సమయం తరువాత, మీరు ట్రయల్ రుచిని నిర్వహించవచ్చు.
ఉత్పత్తి 5-6 నెలల్లో పూర్తి పరిపక్వతకు చేరుకుంటుంది.
ఇంట్లో వైన్ తయారు చేయడానికి బెర్రీలను నీటితో కడగడం విలువైనదేనా? - ఈ సమస్యపై అభిప్రాయాలు భిన్నంగా ఉంటాయి. కడగడం కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేస్తుందని కొందరు వాదిస్తున్నారు, పారిశుద్ధ్యం యొక్క న్యాయవాదులు వేరే అభిప్రాయాన్ని కలిగి ఉన్నారు. ద్రాక్ష ఎక్కువగా కలుషితమైతే, విధిని ప్రలోభపెట్టకుండా మరియు నీటి ప్రవాహంతో శుభ్రం చేసుకోవడం మంచిది.
డెజర్ట్ వైన్
లిడియా నుండి డెజర్ట్ డ్రింక్ సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- ద్రాక్ష - 8 కిలోలు;
- చక్కెర - 2 కిలోలు.
రసం కనిపించే వరకు ముడి పదార్థాన్ని చూర్ణం చేయండి, ఫలిత ద్రవ్యరాశిని కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి. చక్కెర కొద్దిగా వేసి పులియబెట్టండి. 2-3 రోజుల తరువాత, గుజ్జు పైకి పెరుగుతుంది. ఫలిత రసాన్ని మీరు జాగ్రత్తగా హరించాలి. అవసరమైతే వడకట్టండి. పూర్తి చేసిన ద్రవ్యరాశిని తేలికగా చక్కెర, గాజుగుడ్డతో కప్పండి, 2-3 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి... వైన్ కూజా ఒక వైద్య తొడుగు లేదా నీటి ముద్రతో కప్పబడి ఉంటుంది.
ప్రతి 5 రోజులకు కూజాలోని విషయాలు తియ్యగా కలుపుతారు. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తయిన తరువాత, శుభ్రమైన కూజాలో పోయాలి. 1-2 నెలలు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి. గాజుగుడ్డ యొక్క అనేక పొరల ద్వారా పూర్తయిన పానీయాన్ని వడకట్టండి. మీరు 6 నెలల తర్వాత రుచి చూడవచ్చు.
ఘనీభవించిన ద్రాక్ష
తాజా ముడి పదార్థాల నుండి మాత్రమే కాకుండా, స్తంభింపచేసిన వాటి నుండి కూడా మీరు ద్రాక్ష పానీయం తయారు చేసుకోవచ్చని కొద్ది మందికి తెలుసు. వైన్ యొక్క బేస్ స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తిని కలిగి ఉంటుందని ఇది మారుతుంది. మీరు పండ్లను మీరే స్తంభింపజేయవచ్చు లేదా మంచు తర్వాత పండించవచ్చు. వంట కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- ఘనీభవించిన ముడి పదార్థాలు - 5 కిలోలు;
- చక్కెర - 0.5 కిలోలు;
- వైన్ ఈస్ట్.
వైన్ శిలీంధ్రాలు సబ్జెరో ఉష్ణోగ్రత వద్ద చనిపోతాయి కాబట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియ ఈస్ట్ సహాయంతో ప్రేరేపించబడుతుంది. ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రతికూలత, రసం జిగట, అది పరిష్కరించడానికి మీరు ఎక్కువ సమయం వేచి ఉండాలి.
ఘనీభవించిన ద్రాక్ష కరిగే వరకు పుష్పగుచ్ఛాల నుండి తొలగించాలి.
తరువాత, ముడి పదార్థం చూర్ణం చేయబడుతుంది, రసం వైన్ ఈస్ట్ కలిపిన కంటైనర్లో పోస్తారు. వారి సంఖ్య తయారీదారు యొక్క రెసిపీపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కంటైనర్లను వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి, ఈస్ట్ పులియబెట్టడం ప్రారంభించిన వెంటనే, చక్కెరను పోయాలి. ఈ ప్రక్రియ సాధారణంగా 2-3 రోజులు పడుతుంది. నీటి ముద్రను ఇన్స్టాల్ చేసి, కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసే వరకు 40-50 రోజులు చీకటి ప్రదేశానికి పంపండి.
లిడియా నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ చాలా మంది నిజమైన రుచినిచ్చే పానీయంగా భావిస్తారు. వైన్ తయారీదారుల ఉపయోగకరమైన ఎంపిక మరియు అనుభవానికి ధన్యవాదాలు, ప్రతి ఒక్కరూ దీన్ని సిద్ధం చేయవచ్చు, ఎవరికి కోరిక ఉంది. నమూనా మరియు తదుపరి రుచి ద్వారా, మీరు అద్భుతంగా రుచిగల వైన్ తయారు చేయవచ్చు.